¡Qué está detrás del famoso chocolate rosado!

El cacao ruby no es como los otros. No es negro, ni con leche, ni blanco. Tiene un color que no esperas: rosa. No lleva colorantes ni sabores artificiales. Es algo que siempre estuvo ahí, esperando a ser descubierto.

Los 4 tipos de chocolate en una sola foto. Fotografía de Gandhy Yerovi.

La sorpresa en el sabor

El ruby es ácido, pero dulce. Tiene algo de fruta, algo de bayas. No es pesado como el chocolate negro, pero tampoco es ligero como el blanco. Es diferente, y eso es lo que importa. Cuando lo pruebas, te das cuenta de que estás comiendo algo nuevo. Algo que nunca habías probado antes.

Mazorcas de Cacao después de haber sido cosechadas. Fotografía de Gandhy Yerovi.

De dónde viene

El cacao ruby fue descubierto por Barry Callebaut, una empresa suiza. Ellos encontraron que algunos granos de cacao tenían este potencial, pero nadie lo había visto antes. No dijeron mucho sobre el proceso. Solo que necesitaba el grano correcto, las condiciones justas y un poco de magia.

Por qué importa

El chocolate lleva siglos entre nosotros. Pero el ruby es diferente. Es el primer nuevo tipo de chocolate en 80 años. Antes de él, solo teníamos tres: negro, con leche y blanco. El ruby abrió una puerta. Nos mostró que el chocolate todavía puede sorprendernos.

Un futuro diferente

El cacao ruby no es solo un sabor. Es una idea. La idea de que siempre hay algo nuevo por descubrir, incluso en lo viejo. Es un recordatorio de que el mundo tiene secretos. Y algunos de ellos son dulces.

Conclusión

El cacao ruby es más que un chocolate rosa. Es una revolución tranquila. Un recordatorio de que incluso en algo tan conocido como el chocolate, siempre hay espacio para lo inesperado. Y eso es algo que vale la pena celebrar.

Pepas de cacao en distintos estados de fermentación.